Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?
Le chocolat est encore meilleur quand la chimie s’en mêle : premièrement, parce qu’elle nous apprend qu’il est bon pour la santé, et deuxièmement, parce qu’elle nous explique comment lui donner plus de saveur.
La science avait déjà redonné ses lettres de noblesse au chocolat. Source de polyphénols, ces puissants antioxydants, il présente des effets bénéfiques pour la santé.
Il joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et inflammatoires, ainsi que du cancer. Mais voilà, le chocolat se savoure avant tout par plaisir et non pour ses vertus. Or, au cours de sa fabrication, il existe une étape capitale pour développer l’arôme : la torréfaction, consistant à griller les fèves de cacao.
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